Těstoviny se špenátem

350-400 g dlouhých těstovin (špagety, tagliatelle apod.), 500 g čerstvého (nebo 250 g mraženého špenátu), 1 cibule, 2 stroužky česneku, 80 g nivy, 200 ml smetany, špetka muškátového oříšku, sůl, pepř, 30 g másla, sůl

Čerstvé špenátové listy důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a v nepatrném množství mírně osolené vody je krátce spaříme. Scedíme je, pokrájíme na menší kousky a pak je krátce podusíme na másle a drobně nakrájené cibuli a nasekaném česneku. Máme-li jen mražený špenát, necháme jej rovněž podusit, dokud se zcela nerozmrazí. Rozdrobenou nivu rozmícháme se smetanou dohladka a přidáme do špenátu. Ochutíme muškátovým oříškem, osolíme, opepříme a krátce povaříme. Přidáme uvařené těsto viny a promícháme s připravenou špenátovou omáčkou.

Recept byl publikován se svolením vydavatelství Vyšehrad z publikace - Vegetariánská kuchařka